В гастрономічною сфері виділяють 5 базових смаків:

• Кислий
• Солодкий
• Гіркий
• Солоний
• Умамі

Умамі — назва смакового відчуття, що виробляється вільними амінокислотами, зокрема глутамінової, які можна знайти в ферментованій та витриманій їжі, наприклад, сирах пармезан і рокфор, в соєвому і рибному соусах. Також вони містяться у великій кількості неферментованих продуктів, наприклад, волоських горіхах, винограді, брокколі, помідорах, грибах і, в меншій кількості, в м’ясі.