Крижане вино — десертний вид, одержуваний із замороженого винограду. Замерзлі ягоди містять більше цукру і менше рідини, тому у айс-вайну більш концентрований, солодкий смак і аромат, ніж у вин з того ж сорту винограду.

Виноград повинен замерзнути саме на лозі, до ферментації (бродіння). Тому вино отримане з штучно замороженого винограду не може називатися айс—вайн. Крім того, для крижаних вин, на відміну від, наприклад, вин Токай, не підходять плоди з сірою цвіллю або іншими захворюваннями.