Декантування (декантація) — це процес переливання вина в графін (фр. Décanter), у якого може бути дві різних цілі:

• Зняття вина з осаду
• Насичення вина киснем (аерація)

Як правило, декантирують витримані червоні вина, але існують сорти білих вин, які розкриваються при насиченні киснем. Від мети декантіровання буде залежати форма графіна, яка використовується для цього.