Гость забыл деньги и просит разрешить ему занести деньги позже. Что делать?

Если гость постоянный и вы в нем уверенны, конечно, разрешайте. Это дополнительное проявление доверия сделает его еще более лояльным.

Если гость новый, то можно предложить ему позвонить друзьям или знакомым, которые переведут деньги, оплатят его счет по ссылке или подвезут деньги (возможно он не подумал об этом варианте).

Можно попросить у него что-то в залог. Лучше брать права или документы на авто.

Ценные вещи (например, телефон или ноутбук) брать нежелательно, потому что потом могут возникнуть проблемы. Например, гость скажет, что вы что-то разбили или поломали. Если вещь, которую оставляет гость имеет дефекты, лучше сделать фото этих дефектов при госте.

Будьте предельно вежливы и доброжелательны! Не выражайте осуждения не только в словах, но и в мимике, жестах, позе.  Войдите в положение гостя. Иногда такое случается!