Рідина що витікає зі стейка — це не кров

Незважаючи на червоний колір, рідина, що витікає з м’яса, в основному складається з води. Колір їй надає білок міоглобін. Саме міоглобін змінює колір м’яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому окислюється, і приготовлений стейк стає сірим.

Чим більше міоглобіну, тим червоніше м’ясо. Риби та птиці практично не мають цього білка, і тому їх м’ясо класифікуються як «біле».