Аперитив  — напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.

В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пастис, амонтильядо, коктейль кир. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).

Не рекомендуется предлагать сначала кофе или чай. Кофе приглушает аппетит. И если вы продаете кофе сначала, то вам будет сложно продать дополнительный напиток гостю, что плохо отразится на среднем чеке. Лучше предлагать чай и кофе в конце!