ВНИМАНИЕ! Рецептура в вашем заведении может отличаться. Ведущий может засчитать /не засчитать правильный ответ в соответствии со стандартами вашего заведения.
Эспрессо — это кофейный шот объемом примерно 30 мл (кофе~ 7-9 гр).
Ристретто (итал. «сжатый, ограниченный») — «короткая» версия эспрессо: для него используется меньше воды (~15-20 мл/ ~7-9 гр.), и получается меньший по объему напиток.
В ристретто, уменьшением времени приготовления, ограничивается экстракция горьких компонентов. Такой кофе должен быть слаще и интенсивнее по вкусу. Содержание кофеина в ристретто ниже, чем в эспрессо.
На заре зарождения спешелти-кофеен бариста работали с зерном темной обжарки и, готовя ристретто, нивелировали горечь. Так ристретто стал популярным.
Подсказка № 51