Декантирование (декантация) – это переливание вина в графин (фр. décanter), у которого может быть две разные цели:

• Снятие вина с осадка
• Насыщение вина кислородом (аэрация)

Как правило, декантируются выдержанные красные вина, но существуют сорта белых вин, которые раскрываются при насыщении кислородом. От цели декантирования будет зависеть форма используемого для этого графина (декантера).