Етапи виробництва солодового віскі
Солодовий віскі (молт) — це традиційний шотландський віскі, який отримують з ячмінного солоду, не змішаного з зерновим.
1. СОЛОДЖЕННЯ
Мета солодження — підготувати ячмінь до перемолки і бродіння, а також надати йому характерні аромати за допомогою торф’яного диму. Етапи солодження:
Мета солодження — підготувати ячмінь до перемолки і бродіння, а також надати йому характерні аромати за допомогою торф’яного диму. Етапи солодження:
- Вимочування ячменю
- Проростання
- Саме солодження: зерно сушать гарячим димом від згорання торфу. Воно просочується димом і таким чином отриимується копчене зерно
2. ВАРКА І ФЕРМЕНТАЦІЯ
- Очищення та помол
- Заварювання
- Додавання дріжджів, бродіння
3. ПЕРЕГОНКА
- Мінімум 2 рази.
4. ВИТРИМКА
- Дубовые бочки. Обычно из под бурбона, хереса, порто
Джерела:
1. «Біблія бармена» ФЕДІР ЕВСЕВСКІЙ
Підказка № 27