1. Извлечение сока

• Сахарный тростник рубят
• Сок фильтруют

2. Изготовление сахара и патока

• Сок нагревают и отделяют сахар от патоки в центрифуге

• В патоку добавляется вода и дрожжи (иногда закваска Dunder, которую используют и в производстве бурбона. Тогда у рома будет особый вкус)

4. Дистилляция

• Либо в аппарате pot still
• Либо в аппарате непрерывной перегонки

5. Выдержка

• Выдерживают в дубовых бочках, иногда из-под хереса или бурбона
• Выдержка от нескольких месяцев до 15 лет.